立春吃3鲜少生病 顺应时节养生智慧。冬寒渐散，春意初萌，2月4日将迎来二十四节气之首——立春。作为春天的开篇，立春不仅是万物复苏、阳气初生的节点，也是中国人顺时养生的重要时刻。
老祖宗常说“不时不食，顺时而养”，春日阳气升发，恰逢各类鲜蔬破土而出，民间流传“立春吃三鲜，一年病不沾”的说法，蕴含着顺应时节的饮食智慧。这“三鲜”皆是春日独有的滋味，既鲜润可口，又契合立春养阳疏肝、健脾开胃的养生原则。
第一鲜是被古人称作“树上人参”的香椿，这是专属于春天的限定美味。香椿一年只发一茬嫩芽，立春前后的香椿芽嫩芯饱满、鲜香浓郁，待气温升高便会木质化，鲜味大打折扣，尝鲜正当时。香椿营养丰富，钙含量堪比牛奶，维生素C是苹果的8倍之多，还富含蛋白质、胡萝卜素等多种营养。从养生角度来看，香椿性温，能健脾开胃、疏肝理气，助力春日阳气生发，化解冬日积攒的郁气，完美契合立春“养阳疏肝”的讲究。香椿炒鸡蛋是经典做法，香椿下锅前焯水30秒，去涩又安心，蛋液裹着香椿的鲜香，嫩爽入味，一口尝尽春日鲜。
第二鲜是“春初早韭”的头刀韭菜，历经一冬的积蓄，立春后的第一茬韭菜根粗叶嫩、辛香醇厚，是韭菜一年中品质最佳的时候。韭菜性温味辛，既能助力初生的阳气升发，又能驱散体内残留的寒邪，兼顾美味与养生。懒人版韭菜盒子是春日最接地气的吃法，不用和面擀皮，饺子皮就能做，韭菜碎拌上鸡蛋、粉丝、虾皮，调馅时淋一勺食用油锁住水分，皮薄馅足，煎至两面金黄，咬一口满嘴鲜香，辛香的韭菜在口中化开，暖意直达心底。
第三鲜是田间地头的荠菜，作为春日最受欢迎的野菜，荠菜是大自然赠予的天然鲜味，民间有“春食荠菜赛仙丹”的美誉。立春前后的荠菜，叶片鲜嫩、清香微甘，毫无涩味，挖一把回家做菜，满是春日的野趣。荠菜不仅味美，还能健脾养胃、清热润燥、平肝明目，春日易肝火旺盛、脾胃虚弱，吃荠菜正合时宜。荠菜饺子是最经典的吃法，焯水后的荠菜挤干水分切碎，搭配鸡蛋碎、虾皮调馅，少许生抽、蚝油提鲜，香油增香，包好的饺子煮后鲜香四溢，咬开就是满满的春日气息，鲜而不腻，老少皆宜。
立春吃三鲜，吃的是时令鲜味，更是顺时养生的智慧。2月4日立春日，让香椿、韭菜、荠菜这三样鲜蔬端上餐桌，以食养身，以味迎春，在鲜嫩滋味中唤醒身体活力，养足精气神，告别冬寒，迎接万物生长的春天，愿新的一年无病无灾，平安顺遂，阖家安康。
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